Recette de la semaine "Clafoutis de framboises et pistache verte au sirop d'agave" par Sandrine





CLAFOUTIS DE FRAMBOISES ET PISTACHES VERTES, CARPACCIO DE FRAISES AU SIROP D’AGAVE,
ET FRUITS ROUGES

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 30mn
                    
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Ingrédients et quantités :


Les clafoutis :
  •  250g de framboises
  •  2 œufs
  •  50g de sirop d’agave Sunny Via®
  •  40g de farine
  •  60g de beurre
  •  26cl de lait
  •   40g de pistaches vertes
  •   1 gousse de vanille
Le  carpaccio de fraises au sirop d’agave :
  •   250g de guariguettes 
  •    1/2 cuil. à café de sirop d’agave
DrDressage : 
  •      250g d’un mélange de fruits rouges (framboises, mûres, groseilles, cerises) 
  •      1 figue 
  •      2 cuil. à soupe de pistaches vertes concassées 
  •      6 sommités de menthe 
  •      coulis de fruits rouges 
  •     gousse de vanille 
  •     feuille d’or

Préparation:


Les clafoutis : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Nettoyez les figues à l’aide d’un papier absorbant humide. Coupez-les en petits morceaux et réservez. Concassez les pistaches vertes à l’aide d’un mixer. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez tiédir. Mélangez au fouet dans un saladier les œufs avec le sirop d’agave. Ajoutez la farine, puis le lait vanillé tiède. Faites fondre dans une casserole le beurre, puis incorporez-le dans la pâte. Mélangez bien, et ajoutez pour finir les pistaches vertes concassées. Mélangez à nouveau à l’aide d’une maryse afin d’obtenir une pâte bien lisse. Versez l’appareil à clafoutis dans un moule en silicone à empreintes de demi-sphères. Répartissez les morceaux de figue dans chaque empreinte, et faites cuire 25mn.
Laissez refroidir et démoulez sur grille.
Le carpaccio de fraises : Equeutez les fraises, puis coupez-les en fines lamelles à l’aide d’un couteau. Disposez-les sur chaque clafoutis refroidi, en formant une rosace. Badigeonnez-les à l’aide d’un pinceau d’un voile de sirop d’agave.
Dressage : Sur chaque assiette, posez un clafoutis figue pistaches. Ajoutez quelques fruits rouges au centre des fraises, ainsi qu’un quartier de figue et une sommité de menthe fraîche. Parsemez de poudre de pistaches vertes. Posez avec délicatesse une gousse de vanille nouée et un éclat de feuille d’or. Décorez l’assiette avec quelques points de coulis aux fruits rouges.


Le Mot de Sandrine:

Une version revisitée estivale du clafoutis, tout spécialement pour le sirop d’agave Sunny Via®. Sachez que 100g de sirop d’agave correspondent à 200g de sucre semoule. Une idée simple, originale et gourmande d’un joli dessert de saison avec différentes textures, volumes, et couleurs !

 

Dans vos recettes habituelles, remplacer 100g de sucre par 50g de sirop d'agave.

Le sirop d'agave: l'Atout Silhouette !

Éloïse Collet, nutritionniste
Éloïse Collet, nutritionniste a collaboré avec nous sur l'analyse nutritionnelle du sirop d'agave. 

L'atout silhouette


Le sirop d'agave Sunny Via® est un atout excellent dans le cadre d'un régime alimentaire qui se doit de rester sain et équilibré pour toutes celles et ceux qui ne veulent pas se priver du plaisir procuré par le sucré.
En effet, à grammage égal, le sirop d'agave est 20% moins calorique que le sucre traditionnel. Sachant que son pouvoir sucrant est quand à lui, en moyenne deux fois plus élevé, le calcul est simple: nous sucrons moins et moins calorique !

Une exemple pour être plus clair


Dosettes Sunny Bio®
Prenons un carré de 5 grammes de sucre en morceau ou 1 cuillère à café de sucre en poudre: les deux apportent 20 calories.
En revanche une cuillère à café de sirop d'agave ne contient que 15 calories !

Par ailleurs, le sirop d'agave naturel contient naturellement certains éléments tels que le calcium, le magnésium, le potassium, le sodium ou le cuivre qui peuvent contribuer d'éventuelles carences provoquées par certaines restrictions alimentaires!

Éloïse Collet: "Ces micronutriments aident notre corps à mieux fonctionner, à se défendre contre les agressions quotidiennes et apportent de la vitalité. Ils sont très importants, surtout lorsque l'on surveille sa ligne et que l'on limite ses apports énergétiques

[Vidéo] Notre nutritionniste Éloïse Collet reprend ces explications, répond à toutes vos questions sur la sirop d'agave et vous donne des astuces d'utilisations



La semaine prochaine nous vous ferons découvrir le Fructose qui est le composant principal du sirop d'agave alors à très vite!!!

Recette de la semaine "Petits pots de crème au chocolat amer" par Mamina





PETITS POTS DE CRÈME AU CHOCOLAT AMER, TUILE AU SIROP D’AGAVE ET SALADE DE PÊCHE À LA MENTHE

Nombre de personnes :4
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 25mn
                    
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Ingrédients et quantités :


Pour 4 petites crèmes:
- ½ l de lait ½ écrémé
- 2 c.à soupe de lait en poudre
- 20 g de maïzena
- 140 g de chocolat noir amer (cassé en morceaux, râpé ou en pistoles)
- 1 c.à soupe de sirop d’agave (à la place de 3 c.à soupe de sucre en poudre)

Préparation:


Délayer la maïzena dans 2 c. à soupe de lait froid. Dissoudre le lait en poudre dans le lait et porter le mélange à ébullition. Quand il bout, couper le feu et y verser le chocolat noir. Laisser reposer deux minutes. Battre ensuite vivement au fouet pour faire fondre le chocolat. Lorsqu'il est totalement incorporé, ajouter la maïzena délayée, remettre la casserole sur le feu et remuer sans arrêt pour que le mélange épaississe.
Sucre avec 1 c.à soupe de sirop d’agave .
Laisser refroidir un peu avant de verser dans des petits pots ou des verrines. Réserver au froid.

Les tuiles :

- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 3 c.à soupe de sirop d’agave (pour remplacer 2 c. à soupe de cassonade et 1 c. et demi à soupe de miel)
- Quelques éclats de pistaches vertes non salées

Préchauffer le four à 180°.

 Dans une casserole faire fondre le beurre et le sirop d’agave à feu doux.
Verser dans un bol, ajouter la farine et les éclats de pistache en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Déposer une c. à café de pâte pour chaque tuile sur une tôle recouverte d’un papier cuisson en les espaçant bien les unes des autres car elles s’étalent à la cuisson.
Cuire 6 minutes environ.
Sortir du four. Laisser refroidir jusqu'à ce que la tuile soit froide. Décoller les tuiles avec délicatesse.

Salade de pêches :
- 4 pêches
- 1 c.à soupe d’éclats de pistaches vertes non salées
- Quelques feuilles de menthe fraiche
- 1 c.à soupe de sirop d’agave (au lieu de 2 c.à soupe de sucre)

Ébouillanter les pêches pour les peler, les couper en tranches ou en morceaux. Sucrer avec le sirop d’agave et ajouter pistaches et quelques feuilles de menthe ciselées.

Servir la salade de pêches dans une verrine et piquer une tuile dans les crèmes au chocolat pour une assiette gourmande.



Dans vos recettes habituelles, remplacer 100g de sucre par 50g de sirop d'agave.

Les dosettes de Sirop d'Agave enfin là !

Arrêtez la Poudre !

Sunny Bio® a crée pour vous les dosettes de sirop d'agave. Plus besoin de doser le sirop d'agave dans votre café ou dans vos boissons, les dosettes Sunny Bio® le font à votre place. Sucrez autrement !

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Le pari de Sunny Bio® est de proposer un sucre alternatif liquide, qui ne dénature pas les saveurs des aliments, et fort d'une composition naturellement bénéfique à l'organisme.

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Où se procurer les dosettes Sunny Bio® ?


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Les avantages du sirop d'agave :

- Haut pouvoir sucrant
- Indice glycémique faible
- Goût neutre

Le sirop d’agave Sunny Bio® est issu de l’Agriculture Biologique, c'est un sucre d’origine 100% naturelle extrait d’une plante Mexicaine appellée Agave bleue ou encore Agave téquilana.

*Sunny Bio® est la marque de sirop d'agave issu de l'agriculture biologique

Yummy n°3, à dévorer sans modération !

Yummy n°3
Yummy Magazine est le magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogueuses culinaires. Les chroniqueuses et les blogueuses se partage Yummy afin de proposer toujours plus de recettes de cuisine gourmandes, saines, créatives …
Tous les blogueurs ou blogueuses sont invités à proposer vos meilleures recettes sur les thèmes définis dans le sommaire de chaque numéro. A l’issu du délai de dépôt, certaines recettes seront choisies pour être publiées dans les pages du magazine.
Présenté sous une forme pratique, valorisé par une mise en page appétissante, Yummy Magazine se veut devenir une source d’inspiration, d’informations et un espace de partage.
Le magazine sera édité tous les deux mois, dans un format optimisé pour la lecture à l'écran, le téléchargement gratuit, et les tablettes type IPad.
Sunny Via® soutient le concept, l'initiative et la réalisation de ce projet ambitieux et collaboratif

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Recette de la semaine "Magret de Canard au sirop d'agave" par Sandrine



Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 25mn
                    
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Ingrédients et quantités :


Les magrets de canard : 3 magrets de canard -- 1 cuil. à soupe de sirop d'agave Sunny Via® -- 1 orange -- 1 pincée de cannelle en poudre -- 1 pincée de gingembre en poudre -- 1 cuil. à soupe de graines de coriandre -- 3 capsules de cardamone -- sel et poivre
Les légumes de saison aux herbes fraîches et graines de sésame : 125g de petits champignons -- 100g de haricots plats -- 3 carottes nouvelles -- 1 botte d'oignons nouveaux -- 1 botte de petits navets -- 200g de petits pois -- ½ cuil. à soupe de sirop d'agave Sunny Via® - 1 botte d'asperges vertes -- 1 bouquet de menthe -- 1 bouquet de persil plat -- 1 bouquet de coriandre -- 1 bouquet de ciboulette -- 2 cuil. à soupe de graines de sésame -- 20g de beurre - sel et poivre
Dressage : Réduction de vinaigre balsamique -- herbes fraîches

Progression :


Les légumes de saison aux herbes fraîches : Pelez les carottes, les navets, et les petits oignons nouveaux. Nettoyez les champignons. Ecossez les petits pois, et coupez le pied des asperges vertes. Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, puis y plongez les petits pois 5mn. Egouttez puis plongez-les dans un grand saladier d'eau glacée. Egouttez et réservez. Faites de même pour les haricots plats. Faites cuire les carottes au cuit vapeur 5m, et les asperges vertes 3mn. Retaillez les légumes. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre. Jetez-y tous les légumes, ainsi que les champignons et le sirop d'agave. Salez, poivrez, et ajoutez les herbes ciselées et les graines de sésame.
Les magrets de canard : Retirez l'excès de gras sur les côtés de chaque magret mais laissez la graisse sur le dessus. Coté peau, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons afin qu'ils perdent le maximum de graisse lors de la cuisson. Salez et poivrez. Dans un bol, mélangez le sirop d'agave, le zeste de l'orange, la cannelle, le gingembre, les graines de coriandre concassées et la cardamone. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les magrets de chaque côté.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive. Faites cuire les magrets côté peau, à feu vif pendant 2 mn, en prenant soin de débarrasser la graisse de cuisson. Retournez le magret et laissez cuire 2mn également. Ajoutez le jus de l'orange, arrosez le magret. Terminez la cuisson au four pendant 5 mn. Laissez reposer le magret 5 mn couvert.
Dressage : Tranchez les magrets. Disposez avec harmonie les légumes dans chaque assiette, et les tranches de magret . Faites un trait de réduction de vinaigre balsamique.

Le mot de Sandrine :


Une recette sucrée/salée pour montrer qu'il est possible de remplacer le miel dans un plat par le sirop d'agave Sunny Via®. Attention à la cuisson des magrets qui doit être rosée, et celles des légumes croquants. Un plat léger, de saison, équilibré et gourmand ! Et retrouvez-moi sur mon blog http://latabledesandrine.com

Dans vos recettes habituelles, remplacer 100g de sucre par 50g de sirop d'agave.

Recette de la semaine "Crevettes marinées au sirop d'agave" par Mamina




Comme promis voici une vidéo de recette avec du sirop d'agave Sunny Via® "Crevettes marinées au sirop d'agave" . Merci à Mamina du blog "Et si c'était bon" d'avoir imaginé cette recette et de l'avoir faite pour nous ! Bon visionnage à tous



 
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Ingrédients

Marinade :
- 1 c.à soupe d'huile d'olive
- 2 c.à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sirop d'agave
- 1 c.à café de gingembre frais râpé
- 1 gousse d'ail émincée
- 2 oignons nouveaux
- poivre
- Crevettes et tomates cerise
- Huile d’olive pour la cuisson.


Préparation

Mélanger tous les éléments de la marinade.
Décortiquer les crevettes  et mettre les crevettes à mariner une heure ou deux, en les arrosant régulièrement.
Les égoutter et garder la marinade.
Chauffer 1 c.à café d’huile dans une poêle et cuire les crevettes en les faisant un peu caraméliser.
Les réserver et déglacer la poêle avec la marinade filtrée.
Servir les crevettes en brochettes en alternant avec une demi tomate.
Déposer quelques gouttes ou traits de sauce dans l’assiette ou dans une coupelle.

Le mot de Mamina

Pour ce genre de marinade, j’ai remplacé 3 c.à soupe de miel ou de sucre par 2 de sirop d’agave, le goût du sucré est bien présent, la caramélisation aussi.
Pas de sel rajouté car il y a la sauce soja.